Dans ce beau livre, Pascal Barbot, l’un des chefs français les plus réputés et les plus prometteurs à l’international, dévoile sa manière de concevoir la cuisine dans le restaurant qu‘il a créé en 2000 avec Christophe Rohat : L’Astrance***. - Dans ce livre, il nous confie comment et où il a trouvé l’inspiration pour ses recettes, comment il se procure les produits, comment il les utilise, les prépare et les cuit. Ces échanges ont donné des recettes parlées : on n’y trouve pas les mesures exactes des ingrédients, mais la génèse de chacun des plats. Ces récits sont très personnels, on y apprend beaucoup sur la cuisine de l’Astrance, mais aussi sur la personnalité du chef lui-même. - Les recettes parlées sont introduites par des textes de dégustation de Chihiro Masui grâce auxquels nous pouvons imaginer ce qu’il se passe à l’Astrance, l’aventure que représente la dégustation de chaque plat. - Les produits utilisés dans les recettes, magnifiquement photographiés par Richard Haughton, et souvent peu connus en France, sont présentés et expliqués avec chaque plat. - Et pour permettre au lecteur de recréer un peu de cet univers de haute gastronomie chez lui, Pascal Barbot livre le secret des recettes de ses fameuses bases que l’on peut retrouver dans chacun de ses plats (sauces, condiments, pâtes, etc.) ainsi qu’une douzaine de pas à pas dans un deuxième ouvrage de 64 pages pour nous permettre de réussir la cuisson du poisson à la poêle, à la vapeur, la cuisson du carré d’agneau, etc. Une maquette épurée et élégante met en avant les magnifiques photographies de Richard Haughton, tout en reflétant le professionnalisme et le calme qui règnent à l’Astrance.

ASTRANCE, LIVRE DE CUISINE

Masui, Chihiro

Rohat, Christophe

Barbot, Pascal

LE CHENE

alice au pays des merveilles

Alice au Pays des Merveilles

CAROLL, LEWIS

Des photographies grandioses, des archives aux couleurs éclatantes, des pages qui se déplient et se replient à l’infini pour mettre en lumière ce Versailles insolite si convoité. Ce livre d’exception en partenariat avec le Château de Versailles vous offre un « petit inventaire » du Château en 100 notices illustrées sans classement chronologique ni thématique. Ludiques ou insolites, spectaculaires ou méconnues, elles vous plongeront dans l’histoire (et les histoires) de ce lieu emblématique.\nSaviez-vous que Fred Astaire y a dansé pour les GI ? Qu’il existait une ménagerie peuplée d’animaux exotique ? Que les vestiges d’une terrasse se cachent sous la voûte de la galerie des Glaces ?

Château de Versailles: Petit inventaire ludique et spectaculaire

Arts & Photography

ROSENBERG, Sandrine

History & Criticism

D'Art D'Art, La collection complète: 450 oeuvres et 5 000 ans d'histoire de l'art racontés par D'Art d'Art

Taddeï, Marie-Isabelle

Taddeï, Frédéric

Le Grand Canal de Venise dans votre salon ! 
5 km à photographier / 4500 photos / 300 images retenues\nLe Grand Canal, qui traverse la ville, est généralement la première chose que l’on découvre à Venise. Les palais vénitiens qui le bordent, joyaux de la Sérénissime, témoignent à eux seuls de la grandeur, de la puissance, et de la beauté de la ville, tandis que les places, les embarcadères, les ponts, témoignent de son activité. Le bateau est de loin la meilleure solution pour le découvrir.\nC’est cette vision, frontale et systématique, que nous propose Laurent Dequick., dans un dépliant spectaculaire de 38 m de long !\nLa tonalité éthérée de ses images valorise la délicatesse des édifices, et renforce le caractère romanesque de la ville.\nUn index des principaux bâtiments vient compléter le livre.

Grand Canal

Photography & Video

Sel Gras Acide Chaleur: Maîtriser les 4 éléments de la réussite

Samin, Nosrat

Reference

Tarte mangue bergamote, feuilleté abricot nougat, Paris-Brest, entremets cerise cranberries, omelette norvégienne… Yann Brys nous livre les secrets de ses « Tourbillons » et partage son savoir-faire de Meilleur Ouvrier de France.MOF depuis 2011, directeur de la création sucrée au sein de l’hôtel Brach, Yann Brys a fait ses armes chez Fauchon et Dalloyau, au Concorde Lafayette et au Bristol. En 2009, il met au point la technique du pochage d’une crème sur un tour de potier. Cette idée – désormais mondialement reconnue – est née en 2004 de l’envie de rayer une galette en la faisant tourner comme un « Tourbillon ».

Tourbillon

Yann Brys

Cuisine : Stéphanie Le Quellec

Le Quellec, Stéphanie

« J’ai demandé à l’enfant de 12 ans que j’étais ce qu’il aurait fait à ma place... 
Et, comme un éclair, cet enfant m’a dit : j’ai envie d’ouvrir un restaurant avec Mamie. 
Elle est la raison pour laquelle j’ai toujours voulu faire ce métier. »\nMerci Mamie, c’est une histoire de cuisine, d’amour et de partage. 
Ce sont 70 recettes intemporelles, maintes fois servies à la table dominicale. 
Poulette au citron, tiramisu, quatre-quarts tartiné de beurre, terrine de courgettes...

Merci Mamie pour les recettes

Imbert, Jean

France en privé

Travel

Ypma, Herbert

Europe

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