Madrid Gastro: La Nueva Movida

Academia Madrileña de Gastronomía

Fernández Bombín, Alberto

Abalon Books

Product Description En este libro, Jesús Barquín y Peter Liem, con la colaboración de otros expertos de primerísima fila, presentan una introducción exhaustiva a estos vinos inimitables. A partir de un reconocimiento de la tradición y la historia, el libro se centra en la discusión de los vinos tradicionales andaluces desde una perspectiva contemporánea. Se describen con detalle la gran variedad de estilos y métodos de producción, con un capítulo dedicado al siempre fascinante palo cortado. En un apéndice final, se analiza con especial atención el fenómeno que a veces se ha venido en llamar “Sherry Revolution”, con ilusión, pero sin despegar los pies de la tierra. Esta primera edición en español se presenta ahora profusamente ilustrada con las soberbias fotos de Estanis Núñez, que, unidas a esta monografía excepcional, crean un volumen imprescindible. About the Author Jesús Barquín (Sevilla, 1963) es catedrático de derecho penal y criminología de la Universidad de Granada, autor de varios libros y docenas de artículos sobre estas materias, y doctor honoris causa por diversas universidades extranjeras. En paralelo, durante décadas ha dedicado su tiempo libre a escribir sobre vinos y, desde 2005, a colaborar en Equipo Navazos, proyecto que fundó junto con Eduardo Ojeda. Es miembro del panel de cata de The World of Fine Wine, donde ha publicado un buen número de artículos, así como en las secciones de vino y gastronomía del periódico El Mundo. Coautor de 1001 Wines You Should Try Before You Die y de The Finest Wines of Rioja and NW Spain, libro por el que recibió un premio André Simon. Ha obtenido el Premio Nacional de Gastronomía Marqués de Busianos 2006 y el Premio Memorial Víctor de la Serna 2013 por su labor de difusión de los vinos españoles en el mundo, en particular de los vinos tradicionales de Andalucía.Peter Liem (EE. UU., 1973) es un escritor especializado en vinos y autor de ChampagneGuide.net, la prestigiosa guía online sobre vinos y productores de champagne. Después de casi una década en el comercio del vino, fue editor principal, crítico y director de cata de la revista Wine & Spirits, y sus artículos sobre champagne, jerez y otros vinos han aparecido en publicaciones como The World of Fine Wine, Decanter, The Art of Eating y The San Francisco Chronicle. En el 2017 escribió el libro Champagne: The Essential Guide to the Wines, Producers, and Terroirs of the Iconic Region, ganador del Premio James Beard y el Premio André Simon, entre otros. Liem también ha colaborado como consultor de champagne en la 7ª edición de The World Atlas of Wine, de Hugh Johnson y Jancis Robinson. Actualmente divide su tiempo entre la ciudad de Nueva York y Épernay, en la región francesa de la Champaña, y con frecuencia también se le puede encontrar en la tierra del jerez.

Jerez, Manzanilla y Montilla: Vinos tradicionales de Andalucía

Liem, Peter

Barquín Sanz, Jesús

Product Description Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas lideran desde su restaurante en Barcelona, la vanguardia de la gastronomía mundial con una decidida apuesta por la creatividad como seña de identidad. Por primera vez comparten, en esta obra, los secretos de su proyecto más influyente con la publicación de este primer volumen correspondiente al periodo 2014-2017. Disfrutar es la historia de uno de los restaurantes más importantes de la culinaria moderna, un espacio singular con unos anfitriones que han creado escuela. Con todo detalle, se desgranan las claves de su cocina creativa, su evolución y las técnicas y conceptos que les han hecho célebres, desvelando abundante material inédito. Incluyendo un archivador que reproduce su metodología perfectamente documentada, se muestra una selección de más de 100 platos de su Catálogo 2014-2017. Algunas de sus creaciones más famosas, paso a paso, con fotografías de su estrecho colaborador Francesc Guillamet. About the Author Oriol Castro (Barcelona, 1974), Eduard Xatruch (Vila-seca, 1981) y Mateu Casañas (Roses, 1977) son una leyenda de la gastronomía. En su restaurante Disfrutar elaboran una media de 80 nuevos platos al año; trabajan la creatividad al máximo nivel, tal y como aprendieron en elBulli, donde impulsaron la revolución de la cocina de vanguardia. Desde Compartir, su primera aventura juntos, exploran una cocina mediterránea y festiva desde su ubicación en Cadaqués. El gran impacto de sus innovaciones les ha valido el reconocimiento mundial de todo el sector, así como numerosos galardones: en el 2017, la segunda estrella Michelin; en el 2019, posicionarse como noveno mejor restaurante del mundo según la lista The World’s 50 Best Restaurants.Francesc Guillamet (Figueres, 1956). Fotógrafo autodidacta, ha ilustrado desde sus inicios la obra culinaria de los restaurantes Compartir y Disfrutar de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Eduard Casañas. Más de 70 obras de chefs mundialmente conocidos contienen sus imágenes. Colabora con elBulli desde 1992 y es autor de las 1.846 fotografías que forman su Catálogo General. Actualmente, compagina el trabajo editorial con la exposición museística de temática gastronómica, así como de una visión propia del paisaje.

Disfrutar: Volumen 1

Castro, Oriol

Xatruch, Eduard

Casañas, Mateu

Oriol Castro, Eduard Xatruch and Mateu Casañas have taken their Barcelona restaurant to the forefront of the global gastronomic scene with a firm commitment to creativity as their hallmark. For the first time, they share the secrets of their most influential project in this book, with this first volume covering the period between 2014 and 2017. Disfrutar is the story of one of the most important restaurants in the modern culinary culture, a singular space whose proprietors have created their own distinctive style of hospitality. They unlock the keys to their creative cooking, with detailed descriptions of their evolution and the techniques and concepts that have made them famous, including a large amount of previously unpublished material. It comes with a binder containing recipes of more than 100 dishes from their Catalogue 2014–2017, together with a section detailing their highly documented methodology. Some of their most famous creations are explained step by step, with photographs by their close collaborator Francesc Guillamet.

Disfrutar: Volume 1

Disfrutar Volume 2: 2018-2020

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