La cuisine acidulée - Nouvelle édition

Michel Troisgros représentant la troisième génération à la tête de la fameuse institution de Roanne propose, sans renier une certaine tradition familiale, une cuisine tout à fait originale. Au carrefour d'influences personnelles (notamment celle de sa grand-mère italienne) et au gré de ses nombreux voyages (aux États-Unis, au Japon, plus généralement en Asie), elle se construit une identité propre, particulièrement en jouant de toute la gamme de l'acide (l'acidulé, l'aigre, la verdeur, le piquant...), créant des contrastes (aigre-doux, opposition gras-acide) ou des superpositions. Une cuisine toujours inventive, pleine d'humour et même d'impertinence. Bref, une cuisine " vive et acidulée ". Ce livre présente plus de 150 recettes, regroupées autour de produits de base (citrons, tomates, légumes verts et herbes, laitages, vinaigres...) agrémentées de conseils et de nota tions personnelles. On trouvera par exemple : soupe de concombre au Fjord, lames de truffes noires et betteraves,