L'Abysse**: Okazaki - Alléno au Pavillon Ledoyen

About the Author\nC’est au Meurice, en 2007, que Yannick Alléno brode pour la première fois les 3 étoiles du Guide Michelin sur sa veste de chef. Puis, en 2015, 3 étoiles nouvelles viennent couronner son restaurant du Pavillon Ledoyen, au carré des Champs-Élysées. Yannick Alleno entre dans le cercle restreint des chefs affichant deux fois 3 étoiles lorsque Le 1947, son restaurant du palace Cheval Blanc à Courchevel, conquiert la distinction suprême en 2017. Puis les 2 étoiles de L’Abysse, ainsi qu’une étoile pour chacun des Pavyllon, à Paris et à Monaco, complètent cette constellation en 2019.\nYasunari Okazaki se nourrit très tôt de l’enseignement de son père, lui aussi chef sushi. Après quinze années de formation dans des établissements japonais de renom, il devient chef kaizeki à 33 ans et continue de se perfectionner. La rencontre avec Yannick Alléno a lieu en novembre 2016, alors qu’il est maître sushi dans un restaurant de Ginza, les Champs-Élysées tokyoïtes. Yasunari Okazaki effectue une brève visite en France début 2017, puis à 40 ans, il quitte Tokyo pour rejoindre Yannick Alléno et l’aventure de L’Abysse à Paris.\nJournaliste et autrice, Patricia Khenouna collabore avec la presse magazine et les maisons d’édition depuis plusieurs années. Sa passion pour la gastronomie, la culture, l’art de vivre et le spectacle la conduit à recueillir les témoignages des plus grandes toques, personnalités du cinéma et des arts vivants dont elle brosse des portraits intimistes et colorés. Elle a publié de nombreux ouvrages parmi lesquels, chez Glénat, Christopher Coutanceau, cuisinier pêcheur, Les Étangs de Corot - Paris de campagne (chef Rémi Chambard) et Saga et Gourmandise - Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques.\nFormé en graphisme à l’école Estienne, puis à la photographie aux Gobelins, et fort d'une expérience de directeur artistique en agence de communication, Simon Détraz a choisi de se consacrer à
la photo culinaire. Sa passion des bonnes choses, des belles assiettes et des voyages, ne l’empêche pas d’être aussi photographe de plateau pour le cinéma.\nLa créativité de Yannick Alleno associée à la virtuosité du maître sushi Yasunari Okazaki pour un voyage sensoriel hors du temps et de l'espace.Les secrets d'un art d'une extrême précision, révélés dans un lieu magique à Paris.
À L’Abysse, restaurant japonais du Pavillon Ledoyen, Yannick Alléno a créé une scène magistrale dédiée à l’art des sushis qui le passionne depuis 30 ans.
Il y a installé le chef Yasunari Okazaki, venu à Paris poursuivre le dialogue de leurs deux univers culinaires, entrepris à Tokyo.
Ensemble ils ont conçu un voyage gastronomique qui propulse leurs convives hors du temps et de l’espace, en captivant tous leurs sens.
Le cadre de L’Abysse joue un rôle essentiel, tant la lumière, les matières et les œuvres d’art contemporain choisies par Laurence Bonnel-Alléno composent une bulle océane.
Des « émotions » salées, expressions des extractions chères à Yannick Alléno, conduisent vers la dégustation des nigiris, sublimes en omakase lorsque Yasunari Okazaki révèle chacun des monuments miniatures choisis pour étonner ses hôtes.
De savantes bouchées "de transition" ramènent ensuite aux desserts élaborés comme une dernière passerelle vers la cuisine moderne.
Et tout au long, l’expérience est magnifiée par l’association subtile avec les thés, vins et sakés d’une carte remarquable.
Ce livre a pour ambition de restituer la précision du geste, la maîtrise du temps comme de la température, la compréhension de la matière, la complexité des petites portions, qui sont la quête des chefs Alléno et Okazaki et de leurs équipes œuvrant en symbiose.
Il est rare qu’un chef japonais virtuose choisisse ainsi de partager sa science de la préparation du riz, du choix des poissons et de leurs textures, des vinaigres, multiples, de l’eau, primordiale, et de la découpe, essentielle.
Les photos de Simon Détraz et les textes de Patricia Khenouna nous tendent les c