Connaissance et travail du vin - 5e édition

Depuis sa première édition, il y a quarante ans par Émile Peynaud, "Co nnaissance et Travail du Vin" poursuit son objectif: guider le monde d u vin vers le progrès adapté à son temps. Le vin est très ancien mais "son monde" ne cesse d'évoluer. Cette 5e édition enrichie et actualisée explique les nouvelles connais sances scientifiques et techniques en proposant les méthodes pratiques les plus adaptées à l'infinie diversité des vignes, raisins et vins. Procurer le plus grand plaisir aux centaines de millions de consommate urs, tous différents, souvent néophytes, tel est l'objectif visé grâce à une recherche perpétuelle de la qualité à des coûts raisonnables. La description commentée des opérations fondamentales, de la récolte à la mise en marché, est accompagnée de divers outils ""d'aides à la dé cision"" souvent innovants permettant d'orienter les choix des profess ionnels en la matière et de les guider parmi l'immense variété disponi ble sur le marché des procédés, matériels et produits œnologiques. Soucieux de concilier les connaissances les plus précises et les prati ques les plus efficaces, cet ouvrage poursuit son rôle de livre de réf érence pour les professionnels du vin. Il constitue également un manue l d'apprentissage des pratiques œnologiques pour les étudiants. Au sommaire: 1. Viticulture, œnologie et qualité; 2. Le raisin; 3. Les fermentation s; 4. L'extraction des moûts; 5. La maîtrise de la qualité des moûts e t des vins; 6. Le SO2; 7. Les vinifications; 8. L'élevage des vins; 9. Maladies et accidents des vins; 10. Clarification et stabilisation de s vins; 11. Le conditionnement des vins; 12. Chais et cuviers: concept ion et fonctionnement.