Le Larousse de Pain (French Edition)

( Larousse of Bread - in French only)
Réussir chez soi (et sans la machine à pain) plus de 80
recettes de pains et de viennoiseries de l un des meilleurs
boulangers de Paris
L ouvrage s organise en 10 chapitres :
Grands principes de panification
Pains de tradition
Pains spéciaux
Pains bio au levain naturel
Pains aux ingrédients
Pains à l huile
Pains sucrés et viennoiseries
Petits pains
Pains régionaux
Pains du monde
Annexes (glossaire, métier de boulanger, index)
- Choix et préparation des ingrédients et du matériel, pétrissage à la
main ou au robot, fermentation à la levure ou au levain, façonnage,
cuisson : le premier chapitre détaille, pas à pas, toutes les étapes
de la réalisation
d un pain, avec de nombreux conseils.
- Les trois quarts des recettes sont présentés avec des pas
à pas pour visualiser les étapes-clés.
- Un grand choix de pains, à base de farine de blé, bien sûr, mais
aussi celle de seigle, de kamut, d épeautre, de sarrazin... Des pains
du quotidien et des pains gourmandise (pain noix-gorgonzola, pain
aux 12 fruits secs, pain au basilic, fougasses...), mais aussi
quelques pains sans gluten, sans oublier les viennoiseries
(croissant, viennoise, pain au chocolat...).
- Des variantes ou suggestions permettent au lecteur de
personnaliser les pains selon ses goûts et ses envies.